Fagiolina del Trasimeno – 350 g

Piccolo fagiolo coltivato sin dai tempi degli Etruschi sui terreni intorno al lago Trasimeno e diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento. Successivamente quasi scomparsa, la fagiolina è stata recuperata grazie al paziente lavoro degli agricoltori in collaborazione con l’Università di Perugia. La coltivazione è tutta manuale: dalla semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione è scalare: i fagioli devono essere raccolti ogni giorno per un paio di settimane.